🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
هريسة الشطة فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام فلفل أحمر طازج وعالي الجودة للحصول على نكهة قوية ولون زاهي.
- التحكم في درجة حرارة الطهي لتجنب احتراق الثوم والفلفل، مما يفسد الطعم.
- إضافة الخل في النهاية للحفاظ على لون الهريسة ومنحها حموضة منعشة.
عن الوصفة: هريسة الشطة هي معجون فلفل حار يستخدم على نطاق واسع في المطبخ التونسي والمغاربي. تتكون بشكل أساسي من الفلفل الأحمر الحار، والثوم، والكزبرة، والكمون، وزيت الزيتون. تستخدم الهريسة كمكون أساسي في العديد من الأطباق، مثل الكسكس، والطواجن، والسندويشات، كما يمكن استخدامها كصلصة جانبية لإضافة نكهة حارة إلى الأطباق المختلفة. تختلف درجة حرارة الهريسة حسب نوع الفلفل المستخدم وكميته، ويمكن تعديلها حسب الرغبة.
المكونات:
- 1 كيلو فلفل أحمر حار طازج (يفضل الفلفل القرون الطويلة)
- 1 رأس ثوم كبيرة، مقشرة ومفرومة
- 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/4 كوب خل أبيض (أو خل تفاح)
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة سكر (لتعديل الحموضة)
طريقة التحضير:
- تحضير الفلفل: اغسل الفلفل جيدًا وجففه. قم بإزالة الأعناق والبذور (إذا كنت تفضل هريسة أقل حرارة). يمكنك ارتداء قفازات لحماية يديك من حرارة الفلفل.
- تقطيع الفلفل: قطع الفلفل إلى قطع صغيرة لتسهيل عملية الطهي والطحن.
- تشويح الثوم: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون. أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً ويطلق رائحته العطرية. انتبه ألا يحترق الثوم، لأنه سيعطي طعماً مراً للهريسة.
- إضافة الفلفل: أضف قطع الفلفل إلى القدر وقلبها مع الثوم والزيت. غطِ القدر وخفف النار إلى هادئة. اترك الفلفل يطهى لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يصبح طرياً جداً. قلّب الفلفل من حين لآخر لمنع التصاقه بالقدر.
- تبريد الخليط: ارفع القدر عن النار واترك الخليط يبرد قليلاً قبل طحنه.
- طحن الهريسة: استخدم محضرة الطعام أو الخلاط لطحن خليط الفلفل والثوم حتى يصبح معجوناً ناعماً. إذا كان الخليط سميكاً جداً، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون لتخفيفه.
- إضافة التوابل: أضف الكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، والملح إلى الهريسة المطحونة. قلّب جيداً لدمج التوابل.
- طهي الهريسة مرة أخرى: أعد الهريسة إلى القدر وضعها على نار هادئة. أضف الخل الأبيض (أو خل التفاح) وقلّب. اترك الهريسة تطهى لمدة 5 دقائق أخرى، مع التحريك المستمر. هذه الخطوة تساعد على تعزيز النكهة والحفاظ على لون الهريسة. إذا كانت الهريسة حامضة جداً، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر لتعديل الحموضة.
- التعبئة والتخزين: ارفع الهريسة عن النار واتركها تبرد تماماً. عبئ الهريسة في برطمانات زجاجية معقمة. تأكد من ترك مساحة صغيرة في الأعلى. اسكب طبقة رقيقة من زيت الزيتون على سطح الهريسة في كل برطمان. هذا يساعد على منع تكون العفن والحفاظ على الهريسة طازجة لفترة أطول. أغلق البرطمانات بإحكام وخزنها في الثلاجة. يمكن تخزين الهريسة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل حرارة الهريسة، انقع الفلفل المقشر والمقطع في الماء البارد لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
- يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الهريسة حسب الرغبة، مثل الفلفل الحلو المشوي، أو الطماطم المجففة، أو النعناع المجفف.
- للحصول على هريسة أكثر كثافة، يمكنك تجفيف الفلفل في الشمس أو في الفرن قبل طحنه.
- تأكد من تعقيم البرطمانات الزجاجية قبل تعبئة الهريسة لضمان حفظها لفترة أطول. يمكنك تعقيم البرطمانات بغليها في الماء لمدة 10 دقائق .
- عند استخدام الهريسة، استخدم ملعقة نظيفة لتجنب تلويثها بالبكتيريا.
أفضل طريقة لتخزين الهريسة هي في برطمانات زجاجية معقمة في الثلاجة. تأكد من تغطية سطح الهريسة بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لمنع تكون العفن. يمكن تخزين الهريسة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. يمكنك أيضاً تجميد الهريسة في أكياس تجميد أو في قوالب الثلج. عند تجميد الهريسة، تأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس أو القالب. يمكن تخزين الهريسة المجمدة لمدة تصل إلى 6 أشهر. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الفلفل لصنع الهريسة. يعتمد نوع الفلفل الذي تستخدمه على درجة الحرارة التي تفضلها. بعض أنواع الفلفل الشائعة المستخدمة في صنع الهريسة تشمل فلفل الهالبينو، وفلفل سيرانو، وفلفل الكايين. يمكنك أيضاً استخدام مزيج من أنواع مختلفة من الفلفل.
يمكن استخدام الهريسة في مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن استخدامها كمكون أساسي في العديد من الأطباق، مثل الكسكس، والطواجن، والسندويشات. يمكن أيضاً استخدامها كصلصة جانبية لإضافة نكهة حارة إلى الأطباق المختلفة. يمكنك أيضاً إضافة الهريسة إلى الحساء، واليخنات، والصلصات. جرب إضافة الهريسة إلى البيض المقلي أو الأومليت للحصول على وجبة فطور حارة. يمكنك أيضاً استخدام الهريسة لتتبيل اللحوم والدواجن والأسماك.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).